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Chef Yves Camdeborde
Chef Yves Camdeborde Photo par Yves Camdeborde
Yves Camdeborde est un chef cuisinier français originaire de Pau, né le 7 décembre 1964. Après l'obtention de son CAP de cuisine, il devient commis au Ritz, puis travaille au restaurant La Marée, à La Tour d'Argent et à l'hôtel de Crillon. Précurseur de ce qu'on appellera plus tard la bistronomie, il ouvre le 21 août 1992 à Paris La Régalade, un petit bistrot de quartier où il "propose une jolie cuisine identitaire, faite d’émotions et de sensibilité, le tout réalisé à base de produits frais de grande qualité et accessible au plus grand nombre". En février 2004, il ouvre l’Hôtel Le Relais Saint-Germain.

Yves Camdeborde a écrit également de nombreux ouvrages culinaires et devient en 2010 l'un des jurés de l'émission MasterChef durant quatre saisons.

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Une recette extraite du livre de Jacques Ferrandez et Yves Camdeborde « Frères de terroirs » aux éditions Rue de Sèvres pour la compétition du prix du livre gourmand 2015. On peut tout à fait remplacer le Saint-Pierre par du cabillaud, c'est d'ailleurs ce que j'ai fait !

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Je vous propose aujourd'hui une recette classique pour préparer le poisson qui en plus est très simple et rapide à faire. La préparation à la meunière est habituellement réalisée avec de la sole mais d'autres poissons conviennent également parmi lesquels la limande, un poisson à la saveur subtile.

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